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日本的七样菜

作者:admin    文章来源:盐田区外国语学校    更新时间:2017-12-20
在日本【人日】的传统节食是七菜。七菜是指七种蔬菜,称七草(假名:ななくさ)。七菜的历史可追溯至两汉魏晋时代,起源于中国南方,据南朝学者宗懔的《荆楚岁时记》记载,农历正月初七日以七种蔬菜,包括荷兰豆、芹菜、菠菜、生菜、萝卜、笋芹和芥兰,把七菜切碎混在一起煮成羹 ,据说可清除百病,亦是是祈望来年大丰收。在中国南方和日本,传统上家庭会于人日当天煮七菜羹或七菜粥,以借为一家带来好兆头。由于在人日食用,又有人七菜之称。吃七菜时必须吃清,不可有剩馀或倒掉,以免“福气”被倒掉。
    七菜所用的蔬菜并并无一定限制,用料视乎煮法及不同地区而定。七菜羹主有两种吃法,咸的吃法採用蔬菜分别有白萝卜、芥兰、菜心、大芥菜、春菜、大蒜及芹菜,煮制时把各种蔬菜放进高汤煮成,亦有加肉及虾米调味。甜的吃法则採用大菜、香菜、菜心、芹菜、芥兰等素食蔬菜,先爆香蔬菜,再加入酱油及糖调味。七菜粥则是以七种蔬菜加入白粥煮成,源自浙江,再传到日本。

日本的七样菜
日本的七样菜

    浙江的七菜指生菜、芹菜、葱、韭菜、藠头、蒜、甘笋。潮汕七菜指芥菜、芥兰、韭菜、春菜、芹菜、蒜、厚瓣菜。客家人七菜指芹菜、蒜、葱、芫荽、韭菜加鱼、肉等。台湾、福建七菜指菠菜、芹菜、葱蒜、韭菜、芥菜、荠菜、白菜等。日本七菜指水芹(芹,せり)、荠菜(荠,なずな)、鼠麴草(古称:御形ごぎょう;今名:母子草,ははこぐさ)、繁缕(繁缕,古音:はこべら,今音:はこべ), 稻差菜(古名:佛の座,ほ之けのざ);今名:小鬼田平子,こおにたびらこ)、芜菁(古名:松,すずな;今名: 芜,かぶ)、萝卜(古名:萝卜,すずしろ;今名:大根,だいこん)。
    不同蔬菜于不同地方有不同的含义,生菜代表生财;芹菜代表勤劳;大蒜代表会算钱;葱代表聪明;韭菜代表天长地久;芫荽代表缘份、大芥菜代表有借有还(也就是意在年年有余)、财源广进;春菜心代表春风得意、心想事成;白萝卜红萝卜-百尺竿头更进一步、出人头地、红红火火(也有的意头为,没结婚的能穿上白色婚纱,百年好合,结了婚的能在新年生个又白又胖的宝贝)。故此七菜粥或七菜羹是集各种兆头于一身的新春菜,有的地方还会先把这七样菜放在一起炒一下表示样样都有。

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