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荞麦面(そば)

作者:admin    文章来源:盐田区外国语学校    更新时间:2017-11-29

日本荞麦面(そば)



在日本的面食中,最普遍的就是荞麦面了。其原料是荞麦粉,吃起来滑韧,同时嘴里绽放出独特的芳香。加之营养丰富,食用方便快捷,是日本关东地区受欢迎的大众食品。荞麦面分冷食,热食两种。冷荞麦面主要在夏季食用,有「ざるそば」(笊篱荞麦面),「もりそば」(蒸笼荞麦面)。热食荞麦面有「かけそば」(清汤荞麦面)等。
荞麦面的吃法以铺在竹盘上,配料为海苔片、葱片、山葵、萝卜泥,沾酱汁多搭配柴鱼、昆布高汤、酱油、味霖调制而成。吃时随着面条边吸入酱汁,让面条轻轻滑过舌间,是一种美妙的味觉记忆。
荞麦原产于中亚,古代就已经传如日本。荞麦多产于高寒地区,像日本的长野县,山梨县都是荞麦产区,所以那里自古就有食用荞麦的习.。在江户时代,商人们在大年夜忙里偷闲吃着荞麦面,这种习惯被传开形成了后来流传至今的除夕夜吃「年越しそば」(过年荞麦面)的习惯。其中包含着祈求来年幸福,希望能想长长的荞麦面一样长寿的意思。另外,刚搬进的新居时给邻居送荞麦面,也是日本人的一个习惯。
本来按照日本人的礼节习惯,吃饭时是不能发出声音的。但是日本人对唏哩呼噜吃荞麦面却很宽容,因为这是荞麦面的标准吃法。究其原因,据说是最初荞麦面传入江户时,是普通老百姓吃的东西。江户老百姓讨厌装模做样假装有教养的举止,他们根本不会理会什么得体的礼仪,只是简单的把荞麦面吃下去。这样朴实的习惯就延续下来。 
站着吃饭也被日本人看作是一种没有教养的举止,但如果是吃荞麦面就另当别论了。现在出现了一种专门站着吃的小店,叫做立食荞麦面店,就是站着吃的荞麦面店。这种小店没有椅子,只能站着吃。立食荞麦面店大受欢迎,因为它服务方便快捷,不会浪费客人的时间,以便捷迅速满足忙碌的顾客的需求。
荞麦面(そば)做法:
1.面煮熟,过水,沥干水份后盛碗中.
2.汤汁的做法:3量杯水,1勺半盐,1勺半柴鱼味精,加适量酱油,煮沸腾即可.
3.煮好的汤汁倒入面中,加入炸好的天麸罗,和自己喜欢的菜玛,我用的的香菇,海菜,吃时候,还可加些辣粉和绿芥末,葱花.

 

荞麦面的起源和发展  荞麦原产于中亚,古代就已经传如日本。荞麦多产于高寒地区,可以生长在贫瘠的土地上,像日本的长野县、山梨县都是多山地区,土地贫瘠,不适合种水稻,因此两地都是日本的荞麦产区。所以那里自古就有食用荞麦的习惯。  日本人最初食用荞麦时,由于制粉技术落后,只是简单地把荞麦粒做熟了吃,这种情况持续了几个世纪。镰仓时代(1185—1333年),中国的手工制粉技术传入日本,日本才有了荞麦粉,于是人们开始长吃荞麦面糕。当时,对于普通农民来说,加工制作荞麦粉的成本过于昂贵,所以一般家庭很少吃荞麦面。因此,吃荞麦就成了贫穷的代名词。甚至在50年前,在荞麦的产地还有人劝姑娘们不要嫁给家里常吃荞麦的人。  根据记载,首次在历史文献里出现荞麦面(当时叫“荞麦切り”)是在江户时代初期。“荞麦切り”原产于日本长野县。那里的户隐村流传着有关天照大御神(日本的太阳女神)的传说,因而成了佛教野宿派苦行僧的神圣之地,每年都有来自全国各地的香客。户隐的寺庙为他们提供食宿,吃的就是“荞麦切り”。当时“荞麦切り”只是用来招待贵客。户隐村民只是在节日和每年11月收获荞麦时吃新鲜的“麦切り”。当地还有种风俗,即在荞麦丰收时在家里招待已婚女儿及其丈夫吃以示庆祝。  在江户时代,商人们在大年夜忙里偷闲吃着荞麦面,这种习惯被传开形成了后来流传至今的除夕夜吃“年越しそば”(过年荞麦面)的习惯,其中包含着祈求来年幸福,希望能想长长的荞麦面一样长寿的意思。另外,刚搬进的新居时给邻居送荞麦面,也是日本人的一个习惯。




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